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L’azienda di Alberto Voerzio, giovane vignaiolo di La Morra, dispone di 4 Ha, di cui 1,16 Ha nel cru “La Serra”, mentre i restanti vigneti sono situati nel comune di La Morra, tutti di età compresa tra i 10 e i 40 anni. Alberto conduce personalmente il vigneto con grande cura e dedizione facendo sempre molta attenzione ad ogni fase e ad ogni manifestazione della vite, conservandone nella conduzione il gusto della tradizione e il rispetto del territorio. Il processo della maturazione avviene attraverso diradamenti programmati e mirati per ottenere prodotti con standard qualitativi elevati. La fermentazione dei vini è spontanea senza aggiunta di lieviti, enzimi o attivanti; le successive fasi del processo sono condotte attraverso stoccaggi e travasi. I vini non vengono filtrati, ma puliti per sedimentazione naturale. Per l’affinamento più o meno lungo, ci si affida unicamente alle barrique proporzionandone opportunamente tipologia, annata e tostatura del legno… Durante la fermentazione vengono svolti 2 rimontaggi manuali al mattino e alla sera e si controllano le temperature. Terminata la fermentazione alcolica vengono fatti 2 travasi per pulire il vino e si scalda la cantina per favorire l’inizio della fermentazione malolattica (anch’essa spontanea). Terminata quest’ultima fermentazione si fanno altri 3 travasi per togliere eventuali fondi residui, inizia la fase di affinamento. Il Barolo ha un periodo di affinamento di 24 mesi con il 25% di barrique nuove e il 75% di barrique usate mentre il Langhe Nebbiolo affina 12 mesi in barrique usate e poi il vino viene lasciato sedimentare spontaneamente a circa 4°C per circa 15 giorni poi viene travasato altre 2 volte. Verso la fine di agosto, inizio settembre si imbottiglia il vino, tutti i vini non vengono filtrati. La potatura viene fatta manualmente lasciando 2 gemme sullo sperone e 5-6 gemme sul capo a frutto. La gestione estiva dei vigneti è fatta interamente a mano, durante questo periodo vengono fatti 2 diradamenti manuali che consentono di avere una produzione di circa 500-700 grammi per pianta per il Barolo e 800-1000 grammi per il Langhe Nebbiolo. La concimazione, post vendemmia prima del riposo vegetativo, è fatta esclusivamente con prodotti naturali (letame). Nella gestione del vigneto non vengono utilizzati diserbanti e le erbe infestanti vengono tagliate. La vendemmia inizia generalmente nell’ultima decade di settembre ed è fatta anch’essa manualmente.
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