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Gaetano Rubinelli è il capostipite della famiglia Rubinelli, che vive da sempre in Valpolicella. Dopo aver progettato e costruito la diga del Chievo sul fiume Adige, che fornì energia elettrica alle industrie di Verona nel primo Novecento, acquistò la campagna del Vajol, per la sua perfetta conformazione a conca, situata esattamente nel cuore della Valpolicella storica. Nel corso degli anni si concretizza la volontà della famiglia Rubinelli di produrre un cru del Vajol in cui possa esprimersi compiutamente l’eccellenza del prodotto di questa terra: uva di altissima qualità, frutto di un’ideale esposizione al sole e di un perfetto appassimento nel clima ventilato e temperato della Conca del Vajol. La Conca del Vajol è una ‘campagna’ di 12 ettari situata nel territorio del Comune di San Pietro in Cariano, a pochi passi dai tufi millenari della Pieve romanica di San Floriano. I campi esposti più a Nord confinano con il territorio dei Comuni di Fumane e di Marano di Valpolicella. La Corvina, il Corvinone e la Rondinella costituiscono la quasi totalità dei vitigni presenti; ad essi si aggiunge una piccola quantità di Molinara e Oseleta. I vigneti più vecchi hanno più di 80 anni. La Valle del Vajol ha terreni di medio impasto con presenza di roccia tufacea ovunque. La famiglia Rubinelli non utilizza né concimi di sintesi, né erbicidi. Ha intrapreso un piano di perfezionamento del terreno basato sulla tecnica del sovescio, seminando più di 20 specie erbacee tra i filari. I vigneti soddisfano il loro fabbisogno idrico in modo naturale, anche nelle stagioni più asciutte, assorbendo l’acqua necessaria alla loro equilibrata vegetazione, da una falda che scorre a pochi metri di profondità. Quest’acqua di superficie è testimoniata anche dalla presenza di una sorgente naturale tuttora sempre attiva, citata in un documento catastale del 1635, come “fontana del Vajol”. La vendemmia viene effettuata esclusivamente a mano, in più passaggi, prima per l’amarone e vini da appassimento, (raccogliendo ogni grappolo solo quando ha raggiunto il giusto grado di maturazione e adagiandolo con cura per la messa a riposo).
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