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La cantina VikeVike nasce dalla volontà e dalla passione di Simone Sedilesu, giovane enologo nativo di Mamoiada da una famiglia che fa vino da generazioni. Cresciuto tra i filari insieme ai fratelli e ai cugini, affiancando fin da piccolo il nonno, ha poi imparato l’arte di fare il vino dal padre. Una filosofia di produzione ben precisa e fortemente identitaria del territorio: il vino si fa prima di tutto in vigna, con grande attenzione a questa; in cantina è necessario solo guidarlo e “non rovinarlo”. Dopo la laurea in enologia, Simone ha fatto diverse esperienze all’estero maturando cosi la decisione di creare la propria cantina: VikeVike.. Ci troviamo al centro della Sardegna nel cuore della Barbagia, in alta collina, le vigne sono situate ad un’altitudine media di 736 mt. s.l.m.. Il territorio di Mamoiada è altamente vocato per la viticoltura e ha un’antica tradizione vitivinicola: i vigneti sono ad un’altitudine media di 736 m. s.l.m. (soggetti a forti escursioni termiche tra il giorno e la notte), i suoi terreni sono di natura granitica di struttura sciolta e leggermente acidi. Nel territorio di Mamoiada ci sono circa 300 ettari di vigneto. Il vitigno più coltivato è il Cannonau (95%). Grazie a dei nuovi impianti, oggi, si sta valorizzando anche la Granazza, un vitigno autoctono a bacca bianca. Tutti i vini VikeVike sono ottenuti grazie a fermentazioni spontanee di mosti d’uva senza alcuna aggiunta, solo una piccola quantità di solfiti. I vigneti da cui deriva il VIKEVIKE Cannonau hanno 15 anni d’età e quelli della Granazza oltre 60 anni con rese bassissime. Dopo un’attenta selezione delle uve in vigna, l’uva viene pigiata e inizia immediatamente la fermentazione che dura circa due settimane in piccoli tini da 1000 lt. Di seguito il vino viene fa affinamento in vasche d’acciaio e messo in bottiglia nei primi giorni del mese di agosto successivo alla vendemmia. La riserva di Cannonau affina in botti di rovere di terzo passaggio.
VIKEVIKE 2017 Cannonau di Sardegna
È un vino di grande beva. Vendemmiato la prima decade di ottobre e con una macerazione di 15 gg. e affinato un anno e mezzo in acciaio. Da abbinare a piatti di carne e formaggi o semplicemente da aperitivo.
VIKEVIKE 2016 Cannonau di Sardegna Riserva
Da vigne di oltre 90 anni che danno vini concentrati che le vigne giovani non possono dare è frutto di un’annata splendida. Raccolta dell’uva la prima decade di ottobre e 30 gg. Di macerazione per poi affinare in botti di rovere di terzo passaggio per due anni e mezzo e poi altri 6 mesi in bottiglia prima della vendita.
VIKEVIKE 2017 Cannonau di Sardegna Rosato
Il rosato tipico di Mamoiada era un vino dolce, ma questo si discosta dalla tradizione…un vino acido e freschissimo. Vendemmiato a metà settembre. Fermentazione spontanea, macerazione di 3/4 ore e poi affinamento in acciaio.
VIKEVIKE Bianco 2017 IGP
Il vikevike bianco è 100% Granazza un’uva autoctona del centro Sardegna, varietà semiaromatica, grappolo piccolo, elevata acidità. Raccolta a metà settembre, vinificazione in bianco con fermentazione spontanea per 30 giorni, un travaso nel mese di dicembre. Il vikevike bianco 2017 è un bianco molto beverino e stuzzicante, da bere sia in aperitivo che a tutto pasto con pesce o formaggi delicati.
VIKEVIKE Moscato 2016 IGP
Il vikevike moscato 2016 nasce come un esperimento infatti ne sono state prodotte solo 400 bottiglie (50 cl). La varietà è il moscato sardo, raccolto a fine settembre, una notte di macerazione a freddo e poi pressato dolcemente e messo in una barrique usata per un anno e mezzo. A gennaio è stato travasato e rimesso nella stessa barrique. Il vikevike moscato 2016 è un moscato da formaggi poiché il residuo zuccherino non è eccessivo (30 g/l).
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