Nel 1935 il ventiduenne Marcel Mugneret, nonno dell’attuale proprietario Dominique, creò il Domaine a Vosne Romanée, nella “Cotes de Nuits” che divenne in seguito il Domaine Denis Mugneret e oggi Domaine Dominique Mugneret. Marcel ha iniziato con solo due ettari a Village nel comune di Vosne Romanèe e il suo vino fino alla fine degli anni Settanta veniva venduto ai “négociants” della Borgogna; attualmente la proprietà vitata è di circa 6 ettari. Il 1979 è stata la prima vendemmia di Dominique, nipote del fondatore. Dominique Mugneret fresco di diploma in viticoltura conseguito all’Istituto Enologico Grandchamps, dà una grande importanza alle potature invernali e primaverili, ad una severa limitazione del numero di gemme, alla gestione e potatura del fogliame durante i mesi estivi. Fin dal suo arrivo si è seguita una gestione “Bio” del vigneto, con una grande attenzione al rispetto ambientale e all’habitat naturale dei vigneti. I fertilizzanti chimici sono stati sostituiti completamente da compost naturale, i ferormoni hanno sostituito alcuni insetticidi. Le vigne hanno un’età media di 40 anni, vengono vendemmiate a mano e gli acini subiscono una ulteriore selezione su un tavolo in azienda. I grappoli vengono totalmente privati dei raspi e vinificati in tini che coniugano la filosofia tradizionale con le tecniche moderne, per produrre vino il più fedele possibile al “terroir”. Dominique Mugneret, nelle annate estremamente calde, abbassa il mosto ad una temperatura di 14°C e lo lascia a questa temperatura da 4 a 6 giorni per migliorare l’estrazione del colore e del frutto. Durante la fermentazione si fanno rimontaggi due volte al giorno per una migliore ossigenazione del mosto. Dopo 12/16 giorni di macerazione a contatto con le bucce, il vino viene filtrato e lasciato decantare staticamente per 24 ore. La messa in botte per l’affinamento avviene per gravità.
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