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Nella regione della vecchia Castilla, a nord di Segovia lungo il fiume Duero ed i suoi affluenti si estende una delle denominazioni storicamente e qualitativamente più importanti di Spagna; è probabilmente il maggior responsabile del fattore qualitativo della regione situata su un altopiano a circa 800 mt. di altitudine; il clima è continentale rigido d’inverno e caldo asciutto d’estate, ma è l’escursione termica tra giorno e notte a renderlo così peculiare; d’estate durante il giorno, si raggiungono anche i 35°C mentre di notte la temperatura può scendere fino a 6°C determinando la formazione di aromi e di freschezza nei vini. Il vitigno principale della regione è il Tempranillo, detto localmente “Tinto Fino o Tinta del Pais”; si coltivano anche piccole quantità di Garnacha, Cabernet Sauvignon, Malbec e Merlot.
L’azienda è stata fondata da Félix Callejo nel 1989 a Sottillo del Duero cuore della regione. Il signor Callejo realizza questo progetto che nasce ben più lontano da quando suo nonno Faustino e suo padre Felix avevano iniziato l’attività come viticoltori.
La proprietà è di 100 ettari di vigna, quasi tutta coltivata a Tempranillo ad un’altitudine di 850-930 mt, con ottime esposizioni. La vendemmia viene praticata manualmente così come anche le successive selezioni dei grappoli volte ad ottenere una perfetta qualità delle uve in fermentazione. Tutte le parcelle vengono vendemmiate separatamente e le fermentazioni avvengono con l’uso di lieviti indigeni, grazie ai quali si possono ottenere vini più autentici e con una maggiore personalità.
Il successivo affinamento in rovere francese viene curato in modo da rispettare al massimo le caratteristiche organolettiche del vino.
Dal 1999 Félix Callejo può contare anche sull’aiuto del figlio Jose’, enologo con esperienze di lavoro presso le cantine di Chateau Petrus a Bordeaux e di Michel Torres in Cile; piu’ tardi arriva ain azienda anche la figlia minore, Noelia, enologa dopo aver fatto esperienze in aziiende in California e Argentina; si occupano invece di export e di marketing le figlie Cristina e Beatriz.
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