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La famiglia di Maxime Trijol risiede nel comune di Saint-Martial-Sur-Né nel cuore della regione del Cognac, dal 1859 quando installarono il loro primo alambicco; oggi gli alambicchi sono 22. L’azienda possiede anche numerosi ettari di vigna necessaria alla produzione del vino. La famiglia forma una équipe molto attenta, segue tutta la filiera dalla vendemmia alla distillazione e dall’invecchiamento alla bottiglia, al fine di trasmettere, con la competenza e l’amore del proprio lavoro, la massima qualità al proprio Cognac. I vigneti si estendono su 2 zone: la Grande e la Petit Champagne. La vendemmia comincia a fine settembre,
I grappoli vengono pressati immediatamente dopo il raccolto. Il succo ottenuto viene messo immediatamente a fermentare. Dopo circa 2 settimane di fermentazione il vino ha un tenore alcolico molto basso (9°-10°) ed una grande acidità ed è pronto per la distillazione che va fatta entro il 31 marzo, come da disciplinare.
Poiché l’aggiunta di anidride solforosa è vietata, l’acidità è l’unico fattore di conservazione per i vini. Da uve Ugni-Blanc, un vitigno tardivo, con un’acidità naturale elevata essenziale per l’eleganza e la finezza dei brandy Cognac.
Cognac
In Francia nella regione della Charantes (sopra Bordeaux) si produce il Cognac, distillato di vino ottenuto da uve bianche delle varietà: Ugni Blanc 90% e con piccole quantità di folle Blanche e Colombard. La superficie vitata della zona è di circa 80.000 ettari. La doppia distillazione è fatta con alambicchi discontinui Charentais. La regione di produzione è suddivisa in sottozone denominate “crus”, che sono delimitate in funzione delle caratteristiche dei terreni principalmente calcarei: Grande Champagne-Petit Champagne-Borderies-Fins Bois-Bons Bois-Bois Ordinaires.
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